Malo recepata

Srpska proja


Potrebno:

600 g kukuruznog brašna,
200 g masti,
5 jajeta,
šolja hladnog mleka,
malo masti, so,




Priprema:

Kukuruzno brašno staviti u sud za mešenje, posoliti po ukusu i dodati mast, pet celih jaja i jednu šolju hladnog mleka. Sve zajedno mešati desetak minuta, a po potrebi dodati još mleka da masa postane  ređa.
Pleh u kojem će se peći proja namazati mašću, pa spustiti pripremljenu masu i peći na umerenoj vatri. Kad proja počne da rumeni, iseći je nožem  na kvadratiće. Da se nož ne bi lepio za masu, umačite ga u rastopljenu mast. Vratiti proju u rernu dok ne bude gotova, a najbolje je služiti uz podvarak, sarmu ili kiseo kupus.

Kačamak sa sirom i kajmakom


Potrebno:

1/2 kg kukuruznog brašna,
250 g sira,
250 g kajmaka,
mleko po želji,




Priprema:

U litar posoljene vode koja vri sipati polako pola kilograma kukuruznog brašna, neprestano mešajući da ne ostanu grudvice. Kad se brašno dobro ukuva na tihoj vatri, a to je za dvadesetak minuta, ostaviti na toplom da se prokrčka još pola sata. Ovako spremljen kačamak sližiti na ovaj način: U zdelu najpre sipati sloj kačamaka, zatim sloj sira i kajmaka, pa opet kačamak i sir i kajmak. Za ovu količinu kačamaka dovoljno je po 250 grama sira i kajmaka. Ko voli drugačije, ukusno je i ako se samo na vrh tanjira sa kačamakom stavi puna kašika kajmaka i sira. Neki pre toga dodaju i mlako. U svakom slučaju, ovo je ukusno i hranljivo jelo.

SARMA U KISELOM KUPUSU

Sastojci:
(za 4 osobe): 30 dkg junetine bez kostiju (od buta), 6 dkg riže, 80 dkg kiselog kupusa u glavici, 8 dkg pastrve (suhe ovcetine), 8 dkg crvenog luka, 0,2-0,4 dkg bibera, so, 1 jaje, 1/2 dl ulja i 1/2 l govedje supe.

Pripremite listove kupusa za sarmu. Sameljite meso i crveni luk, začinite, dodajte rižu i 1/2 dl ulja. Dobro izmješajte. S tom smjesom punite listove kupusa i motajte ih u sarme. Poredajte u šerpu kružno nakon što se na dno šerpe stavili pastrvu. Kuvajte lagano nekoliko sati. Ako je potrebno, dodajte u toku kuvanja još vode ili supe. Kad je sarma skuvana, prije služenja rastopite maslac i začinite sarmu

PASULJ PREBRANAC

Sastojci:
ZA 6 OSOBA:
Otrebiti, oprati, naliti vodom i pristaviti da se kuva ˝ kg pasulja tetovca. Prvu vodu u kojoj se pasulj kuvao treba prosuti, pa zatim pasulj naliti drugom toplom vodom i staviti unutra 4-5 glavica sitno seckanog crnog luka da se u pasulju potpuno raskuva. Povremeno dolivati po malo vode i kad je potpuno mekan skloniti sa vatre.

Ocistiti oko 2 kg crnog luka i sitno iseckati. Zagrejati 1 l ulja i spustiti luk da se potpuno isprzi, dodati kasicicu aleve paprike, pa skinuti sa sporeta.

U serpu redjati: jedan red posoljenog i pobiberenog pasulja, zatim red isprzenog luka koji treba ravnomerno rasporediti po pasulju. Naizmenicno redjati do vrha serpe ali tako da na kraju bude pasulj. Utisnuti nekoliko listova lorbera u pasulj i po ukusu jos bibera u zrnu. Tako pripremljen pasulj zapeci u rerni na tihoj vatri oko ˝ sata. Moze se sluziti hladan ili topao.

JUNEĆI GULAŠ

Sastojci:
600 g juneceg mesa, po kasicica slatke i ljute aleve paprike, 200 g pasiranog paradajza, 200 g crnog luka, 200 g paprika, 2 kasike ulja, 1 dl kiselog mleka, so, biber

Na ulju proprziti luk iseckan na kockice, i paprike isecene na rezance. Ddodati meso, sve zajedno prziti nekoliko minuta sve dok meso ne porumeni neprestano mesajuci, poprasiti alevom paprikom i umesati paradajz. Posoliti i na tihoj vatri poklopljeno kuvati dok meso ne omeksa. Na kraju umesati jogurt i sluziti sa barenim krompirom posutim persunom.

KARAĐPRĐEVA ŠNICLA

Sastojci:
500gr. odreska, 150gr. kajmaka, 2 jaja, brasno, mrvice, so

Svinjske odreske dobro izlupajte da se istanje i omeknu i na svaki odrezak stavite po malo kajmaka. Uvijte meso kao rolat i pricvrstite svaki komad cackalicom. Uvaljajte odreske prvo u brasno, zmaocite ih zatim u umucena jaja i na kraju uvaljajte u mrvice. Przite na vrelom ulju da dobije zlatno-zutu boju.

MUSAKA

Sastojci:
1 kg krompira, 250 g mljevenog mesa, 100 g maslaca, 3 luka, 3 paradajza, 1 šolja mesne supe, so i crni biber

Krumpir oguliti, narezati na kolute i ispržiti na maslacu. Na istom maslacu ispržiti luk i mljeveno meso. Kad je gotovo u plitkoj posudi slagati naizmjence red krumpira i red mesa. Sve politi sokom od 3 rajčice, juhom, posoliti, popapriti i kuhati poklopljeno na umjerenoj vatri dok krumpir ne omekša.

ĆUFTE

Sastojci:
Mljeveno meso, 1 jaje, so, biber, molo brasna, masnoca, paradajz sos.

Meso se posoli, pobiberi, doda jaje i sve to izmijesamo. Naprave se kuglice koje se uvaljaju u brasno i prze na masnoci. Ocijede se od masnoce i tako serviraju. U preostalu masnocu se moze dodati malo vode i paradajz sosa (ili crvena paprika) i napravi se saft, u koji se mogu vratiti cufteta i tako se dobiju cufteta u saftu.

PILEĆE LAZANJE

Sastojci:
250 g tijesta za lazanje, 2 dl pileće krem juhe, 2 žlice nasjeckanog luka, 220 g mljevenog pilećeg mesa, 7 dl pirea od rajčica, 250 g mekog svježeg sira, 120 g naribane mozzarelle (sir), 70 g naribanog parmezana, ulje

Skuhajte lazanje prema uputama na pakovanju, ocijedite. Isplahnite ih u hladnoj vodi pa ponovo pustite da se dobro ocijede. Sjedinite pileću krem juhu s mekim svježim sirom tako da dobijete glatku ravnu masu. Na ulju, u tavi propržite nasjeckani luk, dodajte mljeveno pileće meso i lagano pirjajte. Dodajte zatim pire od rajčica, dobro izmiješajte i pustite da kuha na laganoj vatri. Kad pire ukuha, razvucite dobivenu smjesu na dno nauljene vatrostalne posude, prelijte masom od mekog sira i pileće krem juhe i pokrijte lazanjama. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve sastojke, završite sa lazanjama. Po svemu pospite ribanu mozzarellu i parmezan i pecite oko 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C stupnjeva da dobije lijepu zlatno žutu boju..

Leskovacka muckalica
Sastojci:
svinjsko meso
crni luk
aleva paprika (ljuta)
paradajz
peršun
so, biber

Priprema:
Svinjsko meso pripremi se kao za raznjice i ispece na zaru. U tiganju se proprzi sitno seckani luk, ljuta paprika (aleva) i malo svezeg paradajza, posoli se i pobiberi, pospe iseckanim persunom, na to stavi peceno meso i dinsta jos oko pet minuta.

Djuvec

Sastojci:

500 gr govedjeg mesa
500 gr svinjskog mesa
500 gr zrelog paradajza
250 gr crnog luka
60 gr pirinca
5 paprika-babura
1 dcl ulja
2 krompira
1 koren sargarepe
peršunov i celerov list
mleveni biber
so

Priprema:

Za djuvec je najbolje koristiti mešano meso, govedje i svinjsko ili govedje i ovcije. Ocistiti i sitno iseci crni luk, paradajz, papriku i šargarepu. Meso iseci na manje komade, pa sve zajedno proprziti na zagrejanom ulju. Potom dodati krompir isecen na kriske po dužini, opran pirinac, malo mlevenog bibera, soli po ukusu, sitno iseckan peršunov i celerov list, naliti sa dve caše vode i staviti u rernu. Peci na umerenoj temperaturi oko 2 sata. U djuvec se pored navedenog povrca moze staviti i po jedan plavi patlidzan i mlada tikvica, ocišceni i iseceni na sitne komade.

RATATUJ (Francusko jelo)

Materijal:
   3 plava patlidžana,
   3 tikvice,
   3 paradajza,
   3 paprike,
   1 glavica crnog luka,
   beli luk po ukusu,
   3-4 kašike maslinovog ulja,
   malo struganog sira,
   malo maslaca,
   zaၽini po ukusu.

Iseckajte povrće, propržite prvo crni i beli luk, zatim dodajte sastojke, začine i dinstajte poklopljeno na tihoj vatri. Jelo zatim prebacite u namašćen sud za pečenje posut struganim sirom, prekrijte komadićima maslaca i zapecite na jakoj vatri.

BuReK

Sastojci za 10 porcija

½ kg kora
½ kg mljevenog mesa
½ kg krompira isjeckanog na kockice
luk
so
biber
3 kašike kisele pavlake
čaša mineralne vode
3 jajeta

Priprema
Dinstati luk i mljeveno meso, začiniti pa kasnije dodati krompir.
Redati: dvije kore - smjesa - jedna kora... kora mora biti posljednja.
Kada poredate, izrežete na kocke i zalijete smjesom od čaše mineralne vode, 3 jajeta i pavlake.
To stoji 30 min. pa se peče na 200°C.

Bela Riblja Corba

Za ovu čorbu je najbolje uzeti neku od ovih riba:
štuka, oslić, tostolobik ili bela riba.

Sastojci
2 kg ribe
jedna veza zeleni
celer
lovorov list
biber
vegeta
so
sirće ili limun
ulje
brašno
2 glvice ispečenog luka

Priprema
Prokuvati glave i repove od ribe sa zeleni i pečenim lukom, pa ocediti i očistiti od kostiju. Zatim naseckati sitno barenu zelen pa sve dodati u čorbu, posoliti i dodati malo brašna razmućenog u hladnoj vodi, dodati soli i začina, pa onda kad sve to provri dodati na lepe kocke isečeno ostalo meso od ribe, koje je predhodno stajalo poprskano sa limunom ili sirćetom. Kuvati dok riba sva ne bude plivala na površini (da se ne raspadne). Zatim dodati upržene dve rendane šargarepe. Zakiseliti čorbu po ukusu i dodati seckani peršunov list.

Junetina Sa Pecurkama

Sastojci
- 500 g junetine
- 200 g šampinjona
- malo belog vina
- 100 g butera
- malo brašna
- so
- biber

Priprema
Šnicle izlupati, posoliti, uvaljati u brašno, pa poređati u šerpu. Preliti vinom i rastopljenim buterom i lagano dinstati. Kada je upola mekano, dodati iseckane šampinjone i još malo dinstati.

Kebab Od Mlevenog Mesa

Sastojci za 4 porcije
400 g mlevenog mesa
1 kašičica soli
malo crnog bibera
1 kašičica mlevene paprike
1 češanj belog luka, presovanog
1 jaje
1 kašika brašna
1 kašika vode
1 crvena paprika, isečena na kocke
maslinovo ulje
soja (može i bez)
10 štapića za ražnjiće, pomokrenih vodom

Priprema
Pomešati mleveno sa soli, biberom, mlev. paprikom, belim lukom, jajetom, brašnom i vodom.
Dobro je pokriti i ostaviti u frižideru da odstoji, otprilike 1 sat.

Oblikovati smesu u duguljaste komade i kroz njih provlačiti pomokrene štapiće za ražnjiće. Na svaki štapić staviti komad paprike.

Premazati sa malo ulja pomešanim sa sojom.

Staviti štapiće preko ivice u nauljenu formu ili pleh i peći u rerni otprilike 15 min.
Posle toga okrenuti i uključiti rernu na gril par minuta da dobije lepu boju.

Servirati sa salatom i belim hlebom.
Ukusno je dodati i sos od belog luka.

LAZANjE

Sastojci za 4 porcije
500 g kora za lazanju
Za nadev:
500 g mešanog mlevenog mesa
5 o g slanine ili dimljenog mesa
500 g sira (koji se lako topi)
2 srednje glavice crnog luka
4-5 čena belog luka
2 dcl sosa od paradajza ili kečapa
začini: so, biber, cimet, origano, peršun (staviti po ukusu)
2 supene kašike maslinovog ulja
suncokretovo ulje (po potrebi)
Za preliv:
125 g margarina ili putera
3 pune kašike brašna
800 ml mleka

Priprema
Nadev: U šerpu srednje veličine staviti suncokretovo ulje pomešano sa maslinovim uljem (da prekrije dno šerpe). Na zagrejano ulje dodati iseckani crni luk i na nešto krupnije iseckan beli luk. Kada se luk malo proprži dodati mleveno i dimljeno meso (ili slaninu) i na umerenoj vatri nastaviti dinstanje. Kada je polu gotovo, dodati začine, a zatim naliti sa paradajz sosom ili kečapom. Prodinstati još 10 -tak min.i skinuti sa šporeta.
Bešamel sos: U posebnoj šerpi otopiti margarin ili puter i kada se zagreje dodati brašno. Kada se brašno malo proprži (kao za zapršku) dodati mleko i na umerenoj vatri uz stalno mešanje skuvati besamel sos. Kada se dobije gustina malo ređa od meda sos je gotov.
Četvrtastu tepsiju (malo dublju) dobro podmazati margarinom ili puterom, a zatim slagati kore za lazanju, zatim nadev, kašikom staviti malo besamel sosa i rendanog sira. Nastaviti sa slaganjem sve dok ima kora i nadeva. Poslednji sloj treba da budu kore za lazanju. Sve dobro zaliti besamel sosom, a zatim preko gornjih kora staviti narendani sir i malo kečapa ili sosa od paradajza. Peći u zagrejanoj rerni na oko 180°C 30-40 min.(zavisno od rerne). Lazanja je gotova kada dobije zlatno žutu boju.

PICA

Sastojci za 5 porcija
1 kg brašna
2 žumanceta
0,2 l mleka
0,1 l vode
2 velike kašike soli
2 velike kašike maslinovog ulja
1 kvasac
200 g salame
150 g kuvane šunke
100 g slanine
500 g žutog sira
šampinjoni (sveži ili marinirani)
manje pakovanje paradajz sosa (količina po želji)
4 češnja belog luka
2 glavice crvenog luka
kisele paprike
masline
bosiljak
biber
ruzmarin
timijan
čili

Priprema
Testo:
Brašno, žumance, maslinovo ulje, so i kvasac staviti u mleko i malo vode.
Sve pomešati, prvo mikserom, a onda izmesiti rukama. Staviti u posudu i pokriti krpom (ili u plastičnu posudu sa poklopcem) da nadolazi oko sat i po. Posle toga još jedanput izmesiti.

Napraviti 6 loptica po 200-300 g. Ako imate okrugle plehove za pizu, oni sa rupama su najbolji.
Razvući testo malom oklagijom. Pleh namazati uljem.

Sos:
Izmešati paradajz sos, biber, so, beli luk, tri kašike maslinovog ulja, bosiljak, ruzmarin, timijan i malo čilija. Najbolje da prenoći, da dobije ukus.
Oko 4 kašike sosa razmažite na pizu.
Dodajte sve preostale sastojke. Na kraju pospite malo maslinovog ulja po pizi prije nego što je stavite u šporet.
Pecite 10 minuta na 220`C.
Kada vidite da je pica dobila smeđu boju, stavite je na dno oko dva minuta, a gore stavite drugu.
Prijatno

Riblji Cevap

Sastojci
oko 250-300 g ribe
1 glavica crnog luka
1 kašika prezli (hlebne mrvice)
1 kašičica sode bikarbone
so
biber
aleva paprika

Priprema
Ribu odvojiti od kičmene kosti, samleti je na mašini za meso zajedno sa manjom glavicom crnog luka, pomešati sa kašikom prezli, posoliti, pobiberiti i dodati malo aleve paprike i kašičicu sode bikarbone.
Zatim rukom formirati ćevape ili pljeskavice, ređati u podmazan pleh i peći u zagrejanoj rerni na oko 200-230°C oko 20-30 min.
Ispečene ćevape vrele poprskati mlakom vodom, prekriti ih salvetom i ostaviti ih da se u sopstvenoj pari prohlade.